在营养学中，糖并不仅指我们食用的砂糖或水果糖，而是一个更广泛的含义，所以糖的更准确的名称应该叫“碳水化合物”。糖对从事体力活动的人来说是最重要的营养素之一、其原因是：

1. 糖提供能量迅速，糖释放能量供给运动中的肌肉使用比脂肪供能要快3倍以上；

2. 糖在体内燃烧后最终生成二氧化碳和水，很容易由呼吸和尿液排出体外，不增加体液的酸度，防止产生代谢性酸中毒；

3. 糖燃烧时耗氧少，而且短时间内在无氧的情况下也可以燃烧，为机体提供能量；

4. 糖摄入后容易消化吸收，含糖为主的食物价格便宜。

       然而机体的糖仅仅储存在肝脏、肌肉和血液中，数量是很有限的，当肌肉的糖元耗竭时，运动人体就不能维持运动的强度，就会感到疲劳。为了达到最大的能力，常规从事体育运动的人应该摄入高糖的膳食，以保证运动时的能量供给和运动后肌糖元的再合成。

       近几年的膳食营养调查发现，我国运动员膳食中存在糖摄入严重不足。随着我国人们生活水平的不断改善，运动员的伙食标准不断提高，运动员有条件摄入更多的动物性食品，于是多吃肉变成为运动员选择食物获取足够营养素的惟一标准，糖，尤其是主食（米、面、点心等主食中碳水化合物占70％以上）的摄入则几乎完全被忽视。按照合理的膳食要求，一天的食物中，糖所提供的能量应占总能量摄入（即一天摄入的食物中三大热能营养素，糖、脂肪、蛋白质所提供的热能的总和）的55％～60％，耐力运动员则要求达到65％或更高。而我国运动员所摄入的糖所能释放的能量只占总能量的35％～40％。

       由于不注重糖的摄入，只强调人体对蛋白质的需要，这就造成运动员膳食中脂肪和蛋白质摄入过多。合理膳食中脂肪和蛋白质的发热量应分别为总能量的25％和12％～15％。我国运动员膳食中脂肪的热能高达40％～50％，蛋白质高达24％甚至更多。造成高脂肪和高蛋白质摄入的原因在于：

   1．食用油过多（各种菜都用油炒）。

   2．过多地食肉（尤其是猪肉）。我们调查到，运动员食肉最高量达每天3斤，大量的肉食造成蛋白质摄入过量。更为严重的是，随着食肉带入了大量的脂肪，即使是瘦猪肉，其脂肪的含量也在6.2％左右，远高于瘦牛肉（2.3％）、兔肉（2.2％）、鱼肉（1.5％～2.5％）等。

   过高的脂肪和蛋白质摄入对运动能力有害无益，其主要的弊端是：

   1．过剩的脂肪和蛋白质造成热能过剩，增加体重（主要是体脂）；

   2．蛋白质和脂肪代谢加重肝肾的负担，并产生酸性代谢产物，使体液酸化，从而导致疲劳过早发生；

   3．过多的膳食脂肪使肠道内铁和蛋白质的吸收降低；过多的蛋白质摄入造成钙丢失和脱水。

       基于以上的膳食不合理的状况，我国运动员膳食中糖严重缺乏状况必需得以尽快纠正，否则会严重制约运动员的训练质量和运动能力并有害身体健康。应该要求运动员摄入足够的主食。增加主食的品种和训练中加餐也成为膳食改进的一个重要方面。单靠摄入主食来提供60％以上的热能，运动员往往要摄入1斤甚至2斤主食。对食量小或长期以肉食为主的运动员有一定的困难，应该逐步增加主食量和含糖量较高的食物，使运动员的胃逐步适应。与此同时，糖摄入的不足部分可以通过运动前、中、后的含糖运动饮料来补足。

   在尽量保证足够量的主食摄入的同时，要加强运动前、中、后的糖的补充。