食糖的化学成分为蔗糖，是甜菜、甘蔗等绿色植物利用大自然中的水和二氧化碳经过光合作用生成的双糖，是自然界赋予人类的诸多可食用的碳水化合物之一。我们食用的食糖是糖厂以甘蔗和甜菜为原料，经提汁、澄清、蒸发、煮糖结晶等现代制糖技术制取的结晶状蔗糖，其纯度高达99.7%以上。

    人们食用蔗糖以后，经过消化、分解为单糖（葡萄糖和果糖）被人体吸收利用，为人体提供能量。糖也是人机体的重要组成成分，例如糖与脂形成的糖脂是构成神经组织和细胞膜的成分；糖与蛋白质结合为糖蛋白，在体内具有多种复杂的功能。糖既是人体的能源物质，又是人体重要的结构物质。糖在体内分解代谢后的产物为二氧化碳和水，极易排出体外，不残留任何有害物质，因此，食糖是一种健康、纯正、安全的食物。

    历史上曾经有人过食糖的安全性，特别是英国的一位叫尤德金（Yudkin）的教授在1956年发表了一篇题为“纯净、洁白与死亡”的文章，称食糖是引起心脏病的元凶。经过长期、系统的科学研究，不断有证据反驳各种食糖有害的言论，但笼罩在食糖消费问题上的阴影并未完全消除。

    联合国粮农组织和世界卫生组织共同设立专家组，研究评估了碳水化合物对人体营养的作用，1997年发表的研究报告“碳水化合物与人体营养”已为食糖的健康作用下了最权威的定论。报告指出“在平衡的膳食中，食糖并没有危害，它不会引起肥胖、糖尿病、心脏病、低血糖症、多动症、癌症或导致微量元素缺乏。相反，它是便宜的美味能源，可制成多种非常可口的食品”。

    与其他任何食品一样，过多的食用食糖，超过人体的正常需要之后却是浪费的甚至是有害的。那么究竟吃多少糖为好呢，目前全世界人均消费食糖21千克，欧美等发达国家人均消费40千克，我国人均消费仅7千克，同世界上极少数最贫穷的国家（如朝鲜、埃塞俄比亚、柬埔寨等国）的消费处于同一等级。可以说我国人均消费食糖不是太多，而是太少了。适量吃糖有益健康，消费者应放心地享受大自然赋予我们的这种天然美味。