开栏语

食糖的化学成分为蔗糖，是甜菜、甘蔗等绿色植物利用大自然中的水和二氧化碳经过光合作用生成的双糖，是自然界赋予人类的诸多可食用的碳水化合物之一。我们食用的食糖是糖厂以甘蔗和甜菜为原料，经提汁、澄清、蒸发、煮糖结晶等现代制糖技术制取的结晶状蔗糖，其纯度高达99.7%以上。

食糖不仅作为调味品给人们带来愉悦美好的口感，它还是人们生活的必需品，是人体的三大营养源之一。人们食用蔗糖以后，经过消化、分解为单糖（葡萄糖和果糖）被人体吸收利用，为人体提供能量。糖也是人机体的重要组成成分，例如糖与脂形成的糖脂是构成神经组织和细胞膜的成分；糖与蛋白质结合为糖蛋白，在体内具有多种复杂的功能。糖既是人体的能源物质，又是人体重要的结构物质。糖在体内分解代谢后的产物为二氧化碳和水，极易排出体外，不残留任何有害物质，因此，食糖是一种健康、纯正、安全的食物。

联合国粮农组织和世界卫生组织共同设立专家组，研究评估了碳水化合物对人体营养的作用，1997年发表的研究报告“碳水化合物与人体营养”已为食糖的健康作用下了最权威的定论。报告指出“在平衡的膳食中，食糖并没有危害，它不会引起肥胖、糖尿病、心脏病、低血糖症、多动症、癌症或导致微量元素缺乏。相反，它是便宜的美味能源，可制成多种非常可口的食品”。

与其它任何食品一样，过多的食用食糖，超过人体的正常需要不仅是浪费甚至是有害的。那么究竟吃多少糖为好呢，目前全世界人均消费食糖21公斤，欧美等发达国家人均消费40公斤，我国人均消费仅7公斤，同世界上极少数最贫穷的国家（如朝鲜、埃塞俄比亚、柬埔寨等国）的消费处于同一水平。可以说我国人均消费食糖不是太多，而是太少了。最近十来年无糖食品有较快的发展，在无糖食品的宣传广告中经常置联合国粮农组织和世界卫生组织最新研究结论于不顾，重新炒作早已被否定了的尤德金等人食糖有害健康的论点，误导消费者科学、健康的消费理念。本报开设食糖与健康专栏的目的，就是要向消费者宣传食糖与健康的科学知识，宣传适量吃糖有益健康，消除对食糖的误解和疑虑，让消费者放心地享受大自然赋予我们的这种天然美味。