《南中八郡志》[1]载：“甘蔗，围数寸，长丈余，颇似竹，断而食之，甚甘。榨（笮）取汁，曝数时成飴（餳），入口消释，彼人谓之石蜜”。
西晋张勃《吴录·地理志》载:“交阯句屚县甘蔗大数寸，其味醇美，异于他处。笮以为餳，曝之，凝如冰，破如博棋，入口消释”[2]。前引东汉杨孚《南裔异物志》：“迮取汁為飴餳，名之曰‘糖’，益復珍也。又煎而曝之，既凝，如冰，破如博棋，食之，入口消釋，時人謂之‘石蜜’者也”。南朝齐时来我国翻译佛经的伽跋陀罗，在他所译佛经《善见律毗婆沙》卷十七中写道：“广州土境有黑石蜜，是甘蔗糖，坚强如石，是名石蜜”。首先是榨蔗取汁，可能用的是石磨、石碾，也可能用上了水碓，工具简陋低效。其次是蔗汁的处理，要么晒，要么煮。古人发现将蔗浆放在太阳下曝晒，使蔗汁自然浓缩，可保存较长时间。经过多年实践，发现用火煮蔗浆能达到太阳曝晒所不能达到的效果，在时间、温度和蔗浆的稀稠度等方面可以人工控制。在把蔗浆加热至浮起泡沫时，撤掉泡沫，放在太阳下曝晒，继续蒸发水分。“煮而曝之”而成的黏稠糖浆，类似谷物制成的饴饧，为“甘蔗饧”。第三，将蔗汁煮成较浓的糖浆，再曝干，冷却，使“凝如冰，破如博棋”，状似蜜，为石蜜。《本草》云“炼糖和乳为石蜜”，可能使用了添加剂。随着甘蔗制糖技术的进步，“曝晒”后来逐渐被淘汰，而“煎”的工艺通过不断改进，成为制糖主要工艺之一。实际的操作过程可能因人因地而不同，制出的可能是饧，也可能是石蜜，总的趋势是由稀——稠——干的过程。
[1]《南中八郡志》，一说即《南中志》，今人多疑为《太平御览》卷九二四引《南中八郡异物志》之省称。晋魏时撰，已佚，卷数不详，体例无考。是三世纪末叶记载南中(云南、四川西南、贵州西部)全境和交州(今越南)风土物产的一部地方志。今有徐文德辑本，王叔武《云南古佚书钞》辑本。对研究西南地区少数民族的物产等有参考价值。
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