前  言

在全球甜味剂市场中，大约有40多种不同类型的甜味剂，主要可分为以下两大类：

第一类  含热量的甜味剂，主要包括食糖、高果糖浆、葡萄糖、结晶果糖、蜂蜜、枫糖糖浆和龙舌兰糖浆等。

第二类  低热量甜味剂，此类甜味剂中最具代表性的是高倍甜味剂，其甜度远高于蔗糖。表1中列出了主要甜味剂的品种以及与食糖的甜度比。除此以外，还有多元醇，天然糖醇，与食糖分子式十分接近，但其甜度低于食糖。正是由于这个原因，把它们归类到低热量甜味剂。从全球甜味剂总消费情况看，最主要的或被称为“风向标”的多元醇是山梨糖醇，其它的多元醇还包括甘露糖醇、木糖醇和赤藓醇等。山梨糖醇被当作是一种商品，而绝大多数的多元醇则被视为小众产品，适用于非常专业的终端消费。