摘要：本研究的主要目的是进一步明确甜菜红色素提取纯化及其生物活性。通过本研究表明：1．利用体外抗氧化实验，测定了甜菜红素清除DPPH·自由基、ABrI's阳离子自由基、羟基自由基和超氧自由基的能力，抑制脂质过氧化的能力和还原力，初步验证了甜菜红素的生物活性，实验结果表明：甜菜红素具有一定的抗氧化活性。甜菜红素抑制脂质过氧化的能力比较强，具有一定的清除自由基的能力和还原力。2．采用HT一29结肠癌细胞作为实验对象对甜菜红素的生物活性进行研究。发现纯化后的甜菜红素在低浓度(25～2 500 u∥mL)时不具备细胞毒性，高浓度(2 500～10 000 ug／mL)时具有细胞毒性。利用细胞抗氧化活性(cAA)实验考察甜菜红素的抗氧化活性，发现甜菜红素在50～6 750 ug／mL的浓度范围内，能够清除细胞内的过氧自由基和氧自由基，具有一定的抗氧化活性。甜菜红素能够提高HT一29细胞过氧化氢酶和超氧化物歧化酶的水平。细胞中丙二醛(MDA)水平上升，谷胱甘肽(GsH)水平下降，但是它们变化的水平和空白对照组没有显著性差异。利用H202对HT一29细胞建立氧化损伤模型，进一步考察甜菜红素对细胞的生物活性。在25一100 ug／mL的甜菜红素浓度范围内，甜菜红素对HT一29细胞具有较强的氧化防护和一定的氧化修复作用。

（本文系《中国甜菜糖业》2018年第2期《甜菜红素的生物活性研究》，详情请查看附件）