1月15日晚上10时30分，国家糖料产业技术体系首席科学家、云南省农业科学院副院长张跃彬研究员受邀登上中央广播电视总台综合频道（CCTV-1）中国首档青年电视公开课《开讲啦》，与主持人撒贝宁对话，分享关于糖的甜蜜故事、讲述中国“用糖自由”背后不为人知的艰辛。

糖画、糖瓜、麻糖、糖葫芦···小年吃糖，打开一年的序章，这是中国孩子最甜的记忆之一。每逢过年，糖是大家餐桌上必不可少的一道美食。过年不仅要吃糖，还要买两棵带叶子的甘蔗顶在进户门后，寓意生活节节高，日子越过越甜蜜。

张跃彬介绍，我国南方糖和北方的糖不一样，南方主要是甘蔗糖占全国产量的85%，北方的甜菜糖占15%左右。现在的制糖技艺和古代大体上是相似的，我们的国家在公元前三百年前就已经学会从甘蔗里面提取蔗糖，《楚辞》中就有对甘蔗糖浆的描述。

甘蔗是中国乃至全世界最重要的糖料作物，产量高、含糖分高、水分多、味道纯粹，产出的蔗糖甜味佳，所以它既是“甜”选之子，也是天选之子，以甘蔗为原料的食糖占全世界食糖的80%以上。“糖分从根部积累，一根甘蔗从上到下一节更比一节甜；一棵甘蔗连着蔗农、连着国家社会、连着企业，挑三头，都要甜；农科人员的工作就是为了实现一根甘蔗三节甜。”

30年“寻找甜蜜”只为守护中国糖罐子，张跃彬解释说，要培育高产高糖的糖料蔗品种，就要不断地进行品种改良更新。经过团队近10年的努力，终于培育出云蔗08-1609这棵甘蔗品种。这个品种蔗糖高峰期糖分达20.2%，节目现场测量总糖垂度达24%。它创造了国际甘蔗糖分最高纪录，被老百姓称为“糖王”。

“世界没有糖，将会黯然失色、暗淡无味。吃糖不仅让人感到高兴，它可以补充你的能量；糖在以前被称为战略物资，在战场上可以快速补充能量；食物中的糖，不光提供营养还可以提鲜；医药行业也需要糖的使用；糖还是重要的中药，从古代开始可以治病；在建筑领域，混凝土中加入工业糖可以控制混凝土的凝固时间。”

“一克白糖大概有一千粒，这每一粒的白糖，都需要蔗农在田里一年到头的辛苦劳作，每一粒白糖都是甘蔗一个分子一个分子积累出来的，每一粒蔗糖都来之不易。”

展望未来，张跃彬信心满怀：“今后我们会出更多更高糖的突破性品种，为守住中国的糖罐子提供强大的科技支撑。”新的一年，他的愿望就是率领团队牢牢守护好中国的糖罐子，把老祖宗传下来的这口甜，分享给更多的人。