确定收获时节是甜菜起收的第一步，也是非常关键的一步。甜菜的起收期一般在九月底至十月底，因为天气等因素每年的时间会略有差异。短短几个月一粒小小的种子就长成了一棵沉甸甸的甜菜。只有选择最适宜的时间将其收获，才能保证它的质量和产糖量达到最佳。英糖中国会密切关注当地气候和天气，为种植户提供相关天气信息，并制定合理的起收拉运计划。

在这一系列上一篇中提到，英糖中国引入了机械作业，让种植户种得更简单、更科学。同样在起收环节，有了专门设计和制造的收获机械的加持，种植户们能够在甜菜最成熟的时候将其收获。英糖中国会帮助不同规模的甜菜种植户选择适合的起收方法，可分为分段收获和联合收获。分段收获是指用 2 台、3 台或 4 台机器来完成收获作业，为两段收获、三段收获和四段收获。在大面积起收时，通常采用联合收获，即使用一台机械一次完成切缨、挖掘、捡拾及清理装载等全部工序，保障了甜菜的收割效率。而在需要采取小规模生产的生态区，种植户则需要通过小农机完成起收流程。

甜菜起收后需要及时交售，英糖中国统筹规划，将种植户分批交售，省去长时间的等待。以往，甜菜收购普遍以量计价，按吨付费。为了提升甜菜的含糖量和产业的发展，英糖中国将先进经验与国内实情结合，在2019年首次推出了“以糖计价”的收购新模式，根据甜菜重量和含糖来计算甜菜收购金额。

如遇甜菜大丰收之年，或有未能及时收购和拉运的甜菜，种植户们就需要对甜菜做好堆垛、苫盖保藏的工作，英糖中国不仅自身会科学储存甜菜，也会为种植户提供帮助，减少垛内腐烂，用正确的贮藏管理工作最大限度地减少种植户的损失。